Plancha – co to jest? Akcesorium do grillowania

Plancha to płyta o gładkiej powierzchni ze stali, żeliwa lub stali emaliowanej. Rozgrzewa się ją od spodu gazem lub elektrycznie. Może osiągnąć bardzo wysokie temperatury, często nawet 250-350° Celsjusza. Jak działa? Jedzenie umieszcza się bezpośrednio na jej rozgrzanej powierzchni, a dzięki brakowi rusztu, zapewnia ona równomierny kontakt cieplny. Co ważne, za sprawą jej konstrukcji tłuszcz i soki nie spadają w ogień, tak jak w grillu, tylko częściowo odparowują lub spływają do rynienki. W rezultacie można cieszyć się szybkim smażeniem dań oraz ich intensywne przypieczeniem za sprawą reakcji Maillarda. 

Plancha jest ceniona za uniwersalność. Można na niej przyrządzać mięsa, takie jak steki, burgery, kiełbasy, ryby, a także owoce morza, jak krewetki i kalmary czy rozmaite warzywa. Jej budowa umożliwia smażenie jajek sadzonych, naleśników czy owoców. Z planchą można uzyskać szczególny smak i aromat – chrupiącą skórkę, soczyste wnętrze, a przy tym intensywny dymny smak jedzenia, ale bardziej kontrolowany niż w przypadku klasycznego grilla.

Na płycie jedzenie nie ma bezpośredniego kontaktu z ogniem, co zmniejsza ryzyko przypaleń i powstawania szkodliwych substancji. Co ważne, plancha jest łatwa w obsłudze nawet podczas pierwszego użycia. Jej duża zaleta to również fakt, że pozwala jednocześnie przygotowywać wiele produktów. Z kolei za wadę można uznać słabszy smak dań w porównaniu do tych z grilla. Dodatkowo płyta wymaga dokładnego czyszczenia po każdym grillowaniu, a modele żeliwne są ciężkie. 

Plancha szybko się nagrzewa, a przy tym pozwala na równomierne smażenie. Przyrządzenie na niej potraw jest zdrowsze, ponieważ ogranicza spalanie nadmiaru tłuszczu i powstawanie dymu. Z kolei tradycyjny grill na ruszcie daje bardziej wyrazisty, dymny smak i charakterystyczny aromat, ale wiąże się z większym ryzykiem nierównego wysmażenia oraz przypaleniami. Lepiej radzi sobie przy większych kawałkach mięsa, takich jak steki czy karkówka, gdzie liczy się intensywny smak z grilla.

Możesz nabyć planchę elektryczną, którą wystarczy ją podłączyć do prądu. Nadaje się do grillowania w domu, na balkonie i w kuchni. Wyróżnia ją precyzyjna kontrola temperatury, ale nagrzewa się wolniej, ma mniejszą moc i jest mniej mobilna. Plancha gazowa osiąga bardzo wysokie temperatury, szybko się nagrzewa się i jest często używana w gastronomii, ale wymaga butli gazowej, może nierówno rozprowadzać ciepło oraz może sprawić problemy początkującym.

Kiedy płyta jest jeszcze ciepła po grillowaniu, usuń resztki jedzenia i zeskrob je dokładnie szpatułką. Następnie wlej odrobinę wody na gorącą powierzchnię, aby para pomogła oderwać zabrudzenia, po czym użyj skrobaka lub szczotki. Kolejnym krokiem jest dokładne osuszenie, zwłaszcza w przypadku stali i żeliwa. Na końcu pokryj płytę cienką warstwą oleju chroniącą przed korozją. Nigdy nie zostawiaj mokrej planchy, bo to prosta droga do rozwoju rdzy i spadku jej jakości.

Dla wygody użytkowania planchy zaopatrz się w pewne akcesoria do grilla. Przydadzą Ci się metalowa łopatka, skrobak do czyszczenia, szczypce do mięsa i warzyw, butelka do oleju dla precyzyjnego dozowania, termometr kuchenny do kontroli stopnia wysmażenia, pędzelek do smarowania oraz pokrywa lub osłona przeciwspryskowa. To podstawowy zestaw akcesoriów.

Plancha to płaska powierzchnia do grillowania w ogrodzie, która daje większą kontrolę, szybsze i bardziej równomierne smażenie oraz zdrowsze przygotowanie jedzenia. Uwzględnij jednak, że potrawy nie są tak aromatyczne jak te z tradycyjnego grilla. Przy nieumiejętnym użytkowaniu płyty mogą też przywierać do jej powierzchni.