Czy na diecie bezglutenowej się chudnie?

Dieta bezglutenowa cieszy się coraz większą popularnością. Jest to sposób żywienia, który opiera się na świadomej rezygnacji z glutenu, czyli białka, które możemy znaleźć między innymi w pszenicy, jęczmieniu, życie czy owsie. Ten rodzaj diety jest jedynym sposobem leczenia celiakii. W przypadku tej choroby nawet niewielka ilość glutenu może uszkodzić jelita. To bardzo skuteczne rozwiązanie żywieniowe dla osób, które cierpią na nietolerancję glutenu lub mają uczulenie na pszenicę.

Przejście na dietę bezglutenową w praktyce oznacza, że trzeba uważniej wybierać produkty i dokładniej zapoznawać się z etykietami. Niestety prowadzi to do rezygnacji z wielu popularnych produktów. Do „wyrzucenia” idą między innymi pieczywo, makarony i ciasta w klasycznych wersjach. Co jest alternatywą? Zamiast tego trzeba postawić na żywność naturalnie bezglutenową: ryż, kaszę jaglaną, mięso oraz nabiał. Do tego można dołączyć specjalnie przetworzone produkty pozbawione glutenu.

W ostatnich latach coraz więcej osób sięga po dietę bezglutenową nie ze względów zdrowotnych, ale w celach poprawy sylwetki. Czy ma to sens? Rzeczywiście, jeżeli wyrzucisz z menu pieczywo, makarony oraz inne produkty zbożowe, znacznie zmniejszysz liczbę spożywanych kalorii. Nic więc dziwnego, że wiele osób obserwuje u siebie spadek masy ciała. Zwłaszcza że produkty bezglutenowe są statystycznie częściej obecne w dietach odchudzających niż te zawierające gluten.

Czy to oznacza, że gluten jest magicznym składnikiem, którego eliminacja prowadzi do chudnięcia? Absolutnie nie. Brak glutenu nie odchudza. Odchudza zmiana nawyków. W diecie bezglutenowej znajduje się sporo warzyw i owoców, które dostarczają solidną dawkę błonnika. Do tego dochodzi ograniczenie fast foodów, słodyczy i słodzonych napojów. W praktyce przekłada się to na mniejszą ilość dostarczanych kalorii, a więc waga naturalnie zaczyna spadać. Tajemnicą jest więc wypracowany deficyt kaloryczny, a nie sam brak glutenu.

Samo przejście na dietę bezglutenową to za mało. Kluczem do skutecznej utraty wagi jest pilnowanie ilości spożywanych kalorii. Owszem, samo wyrzucenie wysokokalorycznego pieczywa i makaronów potrafi zrobić różnicę. Ale koniec końców to Twoje indywidualne zapotrzebowanie kaloryczne i stopień aktywności decydują o tempie chudnięcia. Kluczowe jest tutaj ustalenie deficytu kalorycznego. Innymi słowy: musisz spalać więcej, niż spożywasz. Tylko wtedy możliwa jest utrata wagi.

Na świecie nie brakuje zwolenników diety bezglutenowej. Jednym z nich jest doktor William Davis, który uważa, że potrafi ona dać spektakularne efekty. Wspomina on o utracie nawet 5 kilogramów w ciągu dwóch tygodni. Oczywiście jest to możliwe, zwłaszcza w przypadku osób, których organizm gwałtownie reaguje na zmiany w jadłospisie. Nie można jednak podchodzić do takiego scenariusza jak do normy. Oprócz tego trzeba pamiętać, że zbyt rygorystyczne podejście może doprowadzić do problemów zdrowotnych.

Wiele osób zamawia catering dietetyczny oparty na produktach bez glutenu, będąc przekonanymi, że opiera się on na „lekkich” składnikach. Jedzenie bezglutenowe nie daje jednak gwarancji szczupłej sylwetki. Jeżeli zamiast naturalnych produktów, stawiasz na przetworzone produkty, bardzo łatwo możesz w ten sposób doprowadzić do nadwyżki kalorycznej. W takich produktach gluten jest często zastępowany tłuszczem, a to prosta droga odkładania tkanki tłuszczowej, a często nawet do otyłości.

Zauważ, że sposób żywienia oparty na wędlinach, gotowych wypiekach i konserwach bez glutenu to po prostu dieta wysokotłuszczowa. Jak każda tego typu może prowadzić do wzrostu masy ciała. Ale jest na to rozwiązanie. Wystarczy, że przesuniesz akcenty w jadłospisie. Jeśli tylko postawisz na warzywa, owoce, kasze, rośliny strączkowe, źródła białka oraz orzechy, zbudujesz w pełni wartościowy jadłospis, które nie sprzyja tyciu. Warto jednak skorzystać z usług dietetyka i skonsultować, aby odpowiednio zbilansować dietę.

Chleb bezglutenowy różni się od klasycznego pieczywa pszennego. Nie chodzi tutaj tylko o brak glutenu, ale też o skład. Przede wszystkim zamiast mąki pszennej znajdziesz w nim mąkę ryżową, kukurydzianą lub gryczaną. Do tego dochodzą różne dodatki, które mają uczynić chleb smacznym. Efektem ubocznym tego miksu jest większa zawartość tłuszczów, skrobi i cukrów, co podnosi kaloryczność. Czy chleb bezglutenowy tuczy? Z tego faktu to nie wynika, ponieważ zawsze liczy się ogólny bilans.

Ważne też, aby wiedzieć, że niektóre chleby bez glutenu mają wyższy indeks glikemiczny. W praktyce oznacza to, że podnoszą one poziom cukru, a potem szybko powodują głód. I to jest element, w którym kryje się pułapka. Kiedy szybciej stajesz się głodny, jesz więcej chleba, a to przekłada się na możliwą nadwyżkę kaloryczną. Jeżeli jednak spożywasz go w rozsądnych ilościach, nie przytyjesz. A przy deficycie możesz nawet doprowadzić do redukcji masy ciała.

Wyeliminowanie glutenu z diety jest wskazane głównie osobom cierpiącym na celiakię w celu poprawy stanu zdrowia. Wiele osób decyduje się jednak wykluczyć gluten w celu pozbycia się zbędnych kilogramów. Oczywiście da się skomponować pełnowartościową dietę bezglutenową. Warto robić to jednak pod okiem dietetyka, ponieważ nieumiejętne konstruowanie może prowadzić do niedoborów składników odżywczych. Niezależnie od obecności glutenu w diecie, najważniejszy jest deficyt kaloryczny. To właśnie on pomaga schudnąć.