Co zamiast mąki na diecie bezglutenowej? Zamienniki mąki pszennej w wypiekach

Najczęściej stosuje się naturalnie bezglutenowe mąki z ryżu, kukurydzy, gryki, owsa bezglutenowego, amarantusa czy komosy ryżowej. Każda z nich ma własne właściwości, dlatego dobiera się je do konkretnych potraw:

• mąka ryżowa jest delikatna i sypka, świetnie sprawdza się w naleśnikach, ciastach i jako baza mieszanek do pieczenia,
  
• mąka gryczana ma intensywniejszy, lekko orzechowy smak, dlatego dobrze pasuje do pieczywa lub naleśników w wytrawnej wersji,
  
• mąka kukurydziana dodaje lekkości i złotego koloru, dlatego często wykorzystuje się ją do ciast, kruchych spodów i panierowania. 

W pieczeniu chleba świetnie sprawdza się połączenie kilku bezglutenowych mąk, a także dodatek mąki ziemniaczanej, która zwiększa sprężystość chleba. Do pizzy lepiej używać mieszanki ryżowo-kukurydzianej, bo ciasto jest wtedy elastyczne.

Z kolei w wypiekach słodkich lepiej sprawdzają się mąki migdałowa, kokosowa czy z tapioki. Jeżeli chcesz zastąpić mąkę pszenną w przepisach na biszkopty czy ciasta ucierane, sięgnij po mąkę kukurydzianą lub owsianą, ale z informacją o braku glutenu.

Zazwyczaj ciasto na placki czy pizzę powinno mieć odpowiednią teksturę. O ile jest ona drożdżowa, sprawa wygląda nieco łatwiej. Jaka jest jednak alternatywa dla osób z celiakią i nietolerancją glutenu, aby zapewnić sprężystość ciasta bez glutenu z mąki? Warto eksperymentować z różnymi dodatkami, na przykład łuskami psyllium, czyli babki jajowatej. Są one bezpieczne dla osób, które nie mogą spożywać glutenu, a jednocześnie nadają ciastu sprężystość i nie wpływają na jego delikatny smak. Zaletą jest też to, że są źródłem błonnika.

Szukanie, czym zastąpić mąkę pszenną w diecie bezglutenowej, nie musi być skomplikowane. Wiele mąk możesz zrobić samodzielnie, na przykład jaglaną z kaszy jaglanej. W sklepach nie brakuje mąk bezglutenowych, które świetnie sprawdzą się w różnych wypiekach. Pamiętaj, aby do takich dań sięgać po zdrowe dodatki, na przykład odżywkę białkową czy suszone owoce – w sklepie Decathlon znajdziesz je, dostarczone przez cenionych producentów.